CIRPAS

CONCEPT

8万店のレストランがひしめく世界でも類を見ないガストロノミーシティー、東京。そんな中、新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出すべく、「CIRPAS」は誕生しました。時代に流されることなく「レストランは誰のため？」の解を求め、“新しい定番”を皿の上に表現します。

Over 80 thousand restaurants are in Tokyo, an unprecedentedly big city of gastronomy around the world. Combining “circulation” with “passion”, 「CIRPAS」stands out strongly to make an ideal explanation about that “Restaurant opens for whom?”. “New classic” on the plate is ready to be presented to all.

Landscape Photo by
YUNA YAGI (atelier now/here)
©2022 CIRPAS

CHEF

DIRECTOR
TAKASHI YOSHIDA

埼玉県出身。東京都内のホテルレストランでキャリアをスタートした後、渡仏。パリ「ドミニク・ブシェ」で修業し、帰国後は「ピエール・ガニェール」に勤務。以降「ドミニク・ブシェトーキョー」に入り、グループのエグゼクティブシェフとして活躍する。趣味で始めた料理動画YouTubeが話題となり、現在登録者数約100万人越えに。作る喜びも伝えられる料理人として人気を集める。

Born in Saitama. His career started from a hotel’s restaurant in Tokyo and then moved to Paris to train in “Dominique Bouchet”. After returning to Japan, he joined “Pierre Gagnaire” and then became an executive chef of “Dominique Bouchet Tokyo”. He started uploading cooking videos on Youtube and became a very popular Youtuber with the amount of followers reaching over one million people.

CHEF
SHOTO TAMURA

広島県出身。六本木「L’Atelier de Joël Robuchon」で料理人としてのキャリアをスタート。南青山「NARISAWA」を経て2019年に渡仏。「Au 14 Février」をはじめとする星付きレストランやブラッスリーで研鑽を積む。帰国後、「L'Effervescence」「SUGALABO」といった国内の名店で実績を重ね、2024年に「Galerie ASAHINA」のシェフに就任。正統派フランス料理の確かな技術を軸に、和の感性や日本の食材・生産者への深い理解を融合させた独自のスタイルを確立。オープンキッチンで培ったライブ感を大切にし、料理はもちろん、カウンター越しの空気感やゲストとの会話までを含めた、一体感のある体験として創り出している。

Born in Hiroshima, he refined his craft at premier kitchens including 「L’Atelier de Joël Robuchon」「NARISAWA」and Michelin-starred restaurants in France. After time at 「SUGALABO」he became Chef at 「Galerie ASAHINA」in 2024. Combining authentic French technique with Japanese ingredients, he creates a dynamic open-kitchen experience where cuisine, counter atmosphere, and guest conversation effortlessly merge.